广州的西关萝卜牛杂，相信很多人都听说过，但是没有吃过。萝卜牛杂是西关小吃的代表，如果看到许多广东人，特别是年轻一族，一手拿着一个小小的纸碗，一手拿着竹签，站在*繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜，一定吃的是萝卜牛杂。那么，西关萝卜牛杂在家怎么做呢?
材料：牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜。配料：砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。
制作
1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的)，或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细)。
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小*慢熬，熬半小时(作用是使萝卜和味)关*即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入***小碗里(在西关的牛杂，是**切好再煲的，就不用剪的)，应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。
在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃!
将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用。食时佐以辣椒酱!
看完了上文，西关萝卜牛杂在家怎么做呢?大家都学会了吗?要在在广州不管是北京路，还是上下九，都可以见到飘着那种*特香味的萝卜牛杂店，多是一些小店，有时甚至就是一个窗口、一辆小推车。
