辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝**餐桌上不可缺少的主要开胃菜。现在我们就来做一道辣白菜炒土豆片。辣白菜炒土豆片怎么做?
材料:辣白菜100克、土豆一个、盐1/4匙、鸡精1/2匙、葱适量
做法：1、土豆去皮切薄片，用清水泡半小时;辣白菜切段，葱切成末备用;
2、炒锅倒油烧热，下葱末爆香倒入土豆片煸炒至土豆变得有些透明时，下入辣白菜继续翻炒一下;
3、加入50-100ML水，根据辣白菜的咸度调少许盐，转中*盖盖小焖一下，收浓汤汁，加少许鸡精即可出锅。
提示：1.如果喜欢吃粉面一些的土豆片，切好的土豆片就不要再水洗了，反之喜欢脆的，切过的土豆片就要用水洗一下去除淀粉。
辣白菜炒土豆片的烹饪技巧
1、土豆片切的不要太厚，切好后要泡在清水里10分钟后用清水冲洗两便，去掉一部分的淀粉，如果喜欢吃粉面一些的土豆片，切好的土豆片就不要再水洗了。
2、韩式辣酱分为甜味和辣味两种，这道菜适合用辣味的辣酱，韩式辣酱为菜提色和增加一点辣味，如果不能吃辣可以不加。甜酱比较适合做辣炒年糕和韩式拌饭。
3、白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽;泡菜*好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。
4、北京的天气，我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃。
