红烧草鱼块要做得好吃，各种调料、料酒、酱油可都是必不可少的哦，要想酱汁能丝丝入味，那么*候的拿捏也是很重要，红烧草鱼块要怎么做才能使鱼肉口感嫩滑味道浓郁呢?家常红烧草鱼块怎么做?
**、新鲜的草鱼块要用食盐进行30-45分钟左右的腌制，只要用食盐即可，不需添加太多调料，**了鱼的鲜味。
第二、为什么红烧的东西吃起来都有点脆脆的?那就是经过了煎这一步，鱼要提前下锅煎到两面金黄，特别是煎的时候不要随意翻动多次，避免破坏鱼身完整。
第三、别以为鱼要清香的话，什么都不加，这样吃起来总会有点太寡了，勾芡可以让鱼汁更加香稠，像出品于大酒楼哦!
第四、勾芡后，不要站在一边啥都不干，记得用锅铲将鱼翻身，每翻一次身，就将旁边的汤汁舀起浇在鱼的身上，这样鱼会更加入味。
草鱼怎么挑呢?
**、新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，***;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
第二、新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
第三、鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
第四、新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
