豆豉鲮鱼油麦菜的做法是很简单的，但是在外面吃的豆豉鲮鱼油麦菜，与自己在家里做的豆豉鲮鱼油麦菜的味道总是有点差距，这是为什么呢?除了食材的好坏之外，还是要掌握一些小的烹饪技巧的。
譬如说在炒油麦菜的时候不要用炒太久呀，又或者是炒豆豉的时候少放盐呀之类的!那么，豆豉鲮鱼油麦菜怎么做才好?
食材：油麦菜适量、豆豉鲮鱼适量、鸡精少许、葱适量、蒜少许
做法：1、将油麦菜洗净切成2寸长的段，然后再打开豆豉鲮鱼罐头，将里面的鱼块切成小段条，当然你要是想大口吃，不切无妨;
2、葱、蒜切成碎米，坐锅点*，待油热后煸香葱蒜末，加入油麦菜，翻炒均匀油麦菜;
3、放入切好的豆豉鲮鱼，迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可，不用放盐了，豆豉和鱼都比较的咸;
4、*后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜，就可以出锅装盘啦!
豆豉鲮鱼油麦菜的烹饪技巧
1、在用豆豉做菜的时候，要记住哦，*好不要和其它味道太重的香料合用，以免两种味道互相干扰。用在酱料调味时，*好要经过熬煮的过程，豆豉的美味才能**融入酱料之中。
2、烹制鲮鱼的时候，*好不要放生姜，因为放了生姜会使鲮鱼产生霉味，这个时候放点陈皮是不错的选择!如果食用鲮鱼罐头做菜的话，在烹饪的时候，盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放。
3、在炒油麦菜的时候，为了去除油麦菜的苦涩味道，应该放少量白糖来调味;在将油麦菜洗干净之后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大*，如果*力不够菜就会出水;炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。
