日式蔬菜天妇罗如何制作?天妇罗相信有一部分人知道，肯定有大多数的人不知道。天妇罗不管是下饭，还是吃面条都是非常美味的的。所以，无论是天妇罗盖饭(天丼)、天妇罗茶泡饭、天妇罗定食、天妇罗荞麦面、天妇罗乌冬面都是非常欢乐的组合。
1.选择适合的蔬菜
质地较坚硬的蔬菜都很适合油炸，例如青椒、茄子、洋葱、菇类、四季豆、芦笋、南瓜、牛蒡和地瓜等，炸过后颜色也更鲜艳漂亮;而脆弱的叶菜类虽然较不适合油炸，不过紫苏叶和青葱等也是日本人炸天妇罗常用的食材，只要掌握时间，口感一定美好!
要注意的是，比较厚实的根茎类蔬菜例如山药、芋头和马铃薯等，建议切薄一点，才不会有外部过焦、内部不熟的情况。
2.冷面糊VS 热油锅
想要油炸面衣更酥脆、炸起来更漂亮吗?美味关键其实在温度差：在油温很高、粉浆温度低的情况下油炸，会形成更酥脆的外衣。
1.使用冷水调配面衣：将过筛面粉、鸡蛋和冷水搅拌均匀后，放入冰箱冷藏约5分钟稍微冷却，再取出裹上食材。
2.使用冰块水调面糊：把鸡蛋和冰块水搅拌均匀后，再倒入过筛的面粉搅拌，就是*特的冰面糊。也可以在装粉浆的调理盆下放上一大盆冰块保持冰镇，就能在保持低温的状态下慢慢裹浆，这就是许多日式天妇罗专卖店用来制作大量炸物、却不失酥脆的技巧。
3.面糊不过度搅拌
调面糊时必须注意：不要过度搅拌。因为搅拌越久、越大力，都会使面糊会产生「筋性」，面衣会变得太厚实，不够爽脆!建议用筷子轻轻地搅拌即可，即使面糊中还残留有粉状颗粒也没有关系。
另外，面糊调好后，随着时间经过也会渐渐增加面筋，所以*好在「食材都清洗好后再调面糊，炸之前将面衣稍微拌一下」即可。
4.先上粉底，再裹面糊
青椒、洋葱、茄子、四季豆……这些经常用来制作天妇罗的蔬菜因为容易出水，加上表皮光滑，相当不容易裹浆，下油锅后面衣容易被炸得四分五裂又脱落，口感和卖相都不好。
建议先用一层薄薄的干面粉(任何筋性皆可)沾裹在表面，帮助吸收多余的水份，不仅能均匀地上面糊，让面衣紧紧地包住蔬菜;还可防止因水分产生的油爆，安全地炸出**的天妇罗。
5.维持适当油温
油锅温度怎么掌握?油温取决食材的含水量，建议炸蔬菜以170～180℃为*适合!只要滴一点面糊到锅中测试，若面糊沉入锅中后又快速浮起，便是*佳的温度。
油锅内若一次下太多食材，易导致油温快速下降，炸不出漂亮的色泽;故食材一定要分次放入锅中，采少量多次的方式油炸，同时也能避免面衣互相沾黏在一起。食材下锅后，可以用长筷翻面。
因为蔬菜易熟，约炸五分钟直到锅中泡泡减少、声音变小，食材浮起即可起锅沥油。油炸的同时要一边捞除油锅内漂浮的细小面衣，否则会破坏油的气味，还会影响油温。
日式蔬菜天妇罗如何制作?看完了上文，相信大家对这个问题都有了一定的了解吧。话不多说了，各位朋友赶紧去实践吧!小编先介绍到这里，以上内容仅供大家做个参考!
